Fettuccini con begi-haundi en su tinta

Ingredientes para la pasta:

- 1.125 gr. harina “00”

- 8 huevos

- 50 gr. agua

- 150 gr. puré de tomate concentrado

Ingredientes para la salsa de tinta:

- 2 cebollas

- 2 pimientos verdes

- 1 cabeza de ajo

- 1 tomate

- 2 bollos de pan del día anterior

- 2 litros de agua

- 1 bote ( o unos 15 sobrecitos) de tinta de txipiron

Ingredientes para el begi-haundi:

- 1 begi-haundi mediano, limpio y abierto.

Lo enrollamos fuertemente y lo envolvemos en film transparente. Congelar


Elaboración de la pasta:

Mezclamos todos los ingredientes en una amasadora hasta conseguir una masa homogénea, elástica y firme.

Estiramos con una maquina de hacer pasta hasta dejar laminas de 0'5 cm. de grosor.

Cortamos en rectangulos de unos 125 gr. de peso, y pasamos por el accesorio de cortar fettuccini.

Si no los vamos a usar al momento, pasar por un poco de sémola o harina y congelar.


Elaboración de la salsa:

Rehogamos las cebollas, los pimientos verdes, la cabeza de ajo y el tomate hasta que esten doraditos.

Añadimos el pan desmigado y la tinta de txipiron. Mezclamos bien.

Añadimos los 2 litros de agua y dejamos hervir unos 20 min.

Triturar y colar.

Elaboración del plato:

Cocemos unos 125gr. de pasta por persona en abundante agua. Si esta recién hecha, tardara unos 3 minutos. Si es congelada unos 6 minutos.

Laminamos unos 50 gr. de begi-haundi congelado con una cortadora de fiambre. Han de ser láminas muy finas, para que al saltearlas tengan la apariencia de fettuccinis blancos.

Salteamos las láminas de begi-haundi con un poco de aceite, ajo y perejil picado.

Añadimos la pasta cocida y escurrida. Salteamos todo junto al y sazonamos.

En el fondo del plato donde vayamos a servir la pasta colocamos una base de salsa de txipiron. Colocamos la pasta con cuidado de no salpicar, y decoramos con un poco mas de tinta de txipiron.